Voici une petite vidéo qui vous montre comment sont pressées les olives sélectionnées par olivomio... Il s'agit d'un pressoir, ou "frantoio" en italien, à la meule de pierre... ce qui produit une huile de qualité exceptionnelle. 

Le moulin à huile traditionnel est appelé « à la génoise »

La première étape de ce procédé consiste à broyer les olives entre deux pierres : une meule de pierre dure tourne alors dans une cuve elle aussi en pierre. C’est ce qu’on appelle le système génois. Pour faire tourner le moulin à huile, on utilisait avant les animaux mais aujourd’hui le moulin à huile tourne grâce à l'eau. Certains se sont même mis à l’électricité pour une question d’écologie. Le moulin à huile à la génoise prend soin des olives et produit une huile très douce. 
Les moulins à huile modernes respectent le même principe de broyage et de malaxage que le moulin traditionnel. Les premières étapes restent donc similaires mais le broyage est fait au marteau et les olives sont broyées entre une série de masses métalliques. Ainsi, le principe reste plus ou moins le même mais les moyens utilisés sont plus modernes et plus hygiéniques !